当前，健康饮食的潮流正深刻影响着食品行业的各个角落，“清洁标签”和“0添加”已从小众需求逐渐成为大众关注的焦点，而如今更是强劲地吹到了烘焙行业，推动着产品向更健康、更清洁的方向革新，一些前沿的创新已经开始尝试从更远上重塑烘焙食品，“0面粉”低糖蛋糕便是其中一个值得关注的方向。

常见的精白面粉，升糖指数（GI值）高达70-90，意味着吃下去后消化快，升糖猛，给轻盈身体的造成不小负担。而金麦芽生物科技推出了100%大麦芽粉，GI值仅26，膳食纤维含量超过15%，从而实现“0面粉”及“低负担”，满足现代人对健康饮食的控糖需求。

Ø 清洁标签下“0面粉”口感如何实现突破？

通过精细研磨工艺最大程度降低膳食纤维的粗糙口感，让100%大麦芽粉完美构建湿润绵密、Q弹松软的蛋糕组织，从而避免了传统面粉加工中可能使用的增白剂等化学添加剂，也从更远上契合天然健康的消费趋势。

Ø 如何做到减糖30%，风味却更浓郁？

传统面粉蛋糕的风味高度依赖外加蔗糖和香精，而大麦芽粉利用大麦萌芽的天然力量，将淀粉转化成天然的麦芽糖，使蛋糕“0面粉”的同时，蔗糖添加量比传统配方降低30%，甜度却更富有层次，自然不腻。蛋白质分解得到的氨基酸又能与这些糖类物资在高温烘焙中通过美拉德反应激发出更深邃的麦香与焦糖风味，无需依赖人工色素与香精。